Armand Assante is van Iers-Italiaanse afkomst, hij volgde een theateropleiding aan de American Academy of Dramatic Arts en maakte zijn (toneel)debuut in Lake of the Woods in 1971.Andere theaterstukken waarin hij verscheen waren onder andere Yankees 3, Boccaccio en Rubbers.De bekendste broadway-stukken waarin hij een rol kreeg waren When I went crazy en Shakespeare's Romeo and Juliet.

Assante combineerde, vooral in het begin van zijn carrière, cinema en TV-films met elkaar. In Sophia Loren : her own story speelde hij Sophia's vader, andere TV-films waren why me ? (1984) en A deadly business (1986).

Op filmvlak is vooral zijn rol in The Mambo Kings (1991) opmerkelijk : Assante was zonder twijfel de meest gepaste acteur voor deze rol... In 1992 was hij ook te zien in 1492 Conquest of Paradise...

In 2000 ontleende hij nog zijn stem aan The road to El Dorado terwijl Citizen Verdict (2003) een (B?-) film was met Jerry Springer (!) en Roy Scheider in de hoofdrollen...  In 2005 was Assante dan eindelijk nog eens te zien in een grote film.  In Two For The Money speelde hij de rol van Navian, een stinkend rijke gokker die een deal wil sluiten met Al Pacino en Matthew McConaughey.

In zijn carrière heeft Armand Assante al heel wat filmprijzen bij elkaar gespeeld : In sptember 1997 kreeg hij een Emmy Award voor zijn rol van John Gotti in het biografische drama Gotti dat op HBO werd uitgezonden. Daarvoor werd hij voor de rol al genomineerd voor een Golden Globe en een SAG Award. Verder werd hij genomineerd voor een Golden Globe voor zijn rol in Q & A van Sidney Lumet. Voor zijn rol in Jack The Ripper (TV-werk) kreeg hij zowel een Emmy als een Golden Globe.

Armand Assante heeft het hart ook op de goede plaats zitten want heeft in het verleden al meermaals zijn inzet getoond tegen het gebruik van landmijnen. Meer nog, hij is actief lid van het 'Landmine Survivors Network'. In 2000 en 2001 reisde hij voor deze goede zaak zelfs persoonlijk af naar Kroatië.