Om zijn studies aan de Universiteit van Minnesota te kunnen financieren werd Eddie Albert zanger, later ging hij voor de radio (NBC) werken maar hij heeft ook een tijd gewerkt in een circus als artiest aan de trapeze. In 1942 sloot hij zich aan bij de marine en vervulde zijn dienstplicht in oorlogstijd in de Stille Zuidzee.

In 1938 maakte hij zijn filmdebuut en was hierna vooral te zien in bijrollen.

In 1945 trouwde hij met Margo, een actrice, hun zoon is Edward Albert. Eddie Albert was ook te zien op televisie. Zo was hij te zien in Leave it to Larry (1952), van 1965 tot 1970 was hij net als Eva Gabor te zien in de televisieserie The Green Acres, van 1975 tot 1976 had hij een rol in de tv-serie Switch.

Hij richtte ook zijn eigen productiemaatschappij op die zich specialiseerde in industriële en educatieve films.